Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Les entrées
La Tomate
Fondant de tomates Manchoises, condiment aux anchois, pickles de jeunes légumes, Tarama, escabèche de poulpe & crevettes grises 9€
L’Araignée
Araignée de nos côtes, fondant de fenouil, Kimchi au concombre, chips de pain,Mayonnaise relevée au gingembre 13€
La Moule
Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil, écume iodée 11€
Le foie gras
Escalope de foie gras poché, bouillon de veau corsé, confit d’algues marines, céleri-rave, croûton ailé à la moelle 15€
Les Plats
Le porc
Poitrine de porc confite 7 heures, fenouil rôti, crémeux de chou-fleur, liqueur de cuisson réduit, lard séché 13€
Le poisson
Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort 18€
L’Agneau
Pavé de gigot mariné à l’ail, ‘Béarnaise’ à la salicorne du havre de St Germain 16€
La Barbue
Filet de barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts 24€
Le Homard
Queue de homard de Bretteville rôtie au beurre, risotto au corail 24€