Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte  change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !

     

Les entrées

La Tomate

Fondant de tomates Manchoises, condiment aux anchois, pickles de jeunes légumes, Tarama, escabèche de poulpe & crevettes grises                       9€

L’Araignée

Araignée de nos côtes, fondant de fenouil, Kimchi au concombre, chips de pain,

Mayonnaise relevée au gingembre                13€

La Moule

Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil,   écume iodée   11€

Le foie gras

Marbré de foie gras fumé & joue de bœuf confite, pickles de radis & condiment acidulé      aux baies de sureau                15€

Les Plats

Le Veau

Onglet de veau, haricots Tarbais crémés, sauté de pieds de mouton & girolles, jus réduit   16€

Le Poisson

Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort               18 €

L’Agneau

Aubergine grillée, souris d’agneau confite, crémeux aux oignons, Pecorino & tomates séchées            14 €

Le Homard

Queue de homard de Bretteville rôti au beurre, risotto au corail                          28€

La Barbue

Filet de Barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts.  24€