Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Les entrées
La Tomate
Fondant de tomates Manchoises, condiment aux anchois, pickles de jeunes légumes, Tarama, escabèche de poulpe & crevettes grises 9€
L’Araignée
Araignée de nos côtes, fondant de fenouil, Kimchi au concombre, chips de pain,
Mayonnaise relevée au gingembre 13€
La Moule
Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil, écume iodée 11€
Le foie gras
Marbré de foie gras fumé & joue de bœuf confite, pickles de radis & condiment acidulé aux baies de sureau 15€
Les Plats
Le Veau
Onglet de veau, haricots Tarbais crémés, sauté de pieds de mouton & girolles, jus réduit 16€
Le Poisson
Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort 18 €
L’Agneau
Aubergine grillée, souris d’agneau confite, crémeux aux oignons, Pecorino & tomates séchées 14 €
Le Homard
Queue de homard de Bretteville rôti au beurre, risotto au corail 28€
La Barbue
Filet de Barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts. 24€