Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
L’oeuf
Œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) « parfait », crème de racines d’hiver rôties, éspuma Camembert, poudre de maïs. 12€
L’Asperge
Asperge blanche de Bretteville sur Ay, en tartare citronné & copeaux croquants, chorizo Bellota, légère acidulée, sablé Parmesan 18€
Le Bulot
Cigarette croustillante d’émincée de bulots de St Germain sur Ay, crème d’œufs de cabillaud fumés, poireaux frits 14€
Le foie gras
Foie gras mi cuit, chips de sarrasin & légère fumée ; comme un millefeuille. 19€
Nos Plats
La Volaille
Suprême de poulet, ferme de la Hurie (02.33.47.79.16), asperges vertes du Petit coin Bio(0) sautées, pommes fondantes jus de volaille réduit en demi-glace 18€
Le Poisson
Poisson de pêche locale de Johann Lenoël, jus Saté. 19 €
Le Veau
Longe de veau de la « ferme de la Platière(06)», ‘samossa’ au paprika fumé de la Vera , jus perlé 22 €
Le Turbot
Filet de turbot saisi au beurre, lard confit, mousseline St Germain, jus aux oignons brûlés 27€