Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
Le Saumon
Saumon de Cherbourg mariné saveur « Sashimi », Caviar de fèves à l’yuzu, pickles. 12€
La Tomate
Cœur de bœuf de Thomas Lebreuilly (0645633398), anchois « boquerones », pain à l’ancienne séché, espuma de tomates. 11€
Le Thon
Tartare de thon blanc, éspuma d’œuf bio, mouillettes de Foccacia, légumes d’été croquants 14€
Le foie gras
Foie gras mi cuit, Pickles et crème de rhubarbe comme une pâtisserie.15€
Nos Plats
Le Veau
« Picanha » de veau saisi, garniture « Choisy » ; laitue braisée, pommes cocotte, jus réduit 17€
Le Poisson
Poisson de pêche locale de Johann Lenoël, jus Saté. 18 €
L’Agneau
Epaule d’agneau de la Hurie (0661176388) confite, longe saisie, risotto d’orge perlé, oignons rôtis, crème aux anchois 19 €
Le Bar
Filet de bar, sauté de coques et girolles, jus court aux carottes 24€