Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte et nos menus changent au fil des saisons. Menus de 30 à 45 euros.
Consultez nos menus et nos cartes pour vous mettre l’eau à la bouche !
Février 2020
Crème de haricots blancs, sauté de gambas & oignon vert au chorizo
ou
Cromeski de confit de canard, Fregola Sarda, bouillon de lard, mousseline de pois cassés
ou
Effiloché & tartare de haddock fumé, pickles d’oignons de Roscoff & concombre, condiment de lime pimenté
oOo
Pavé de veau saisi au beurre, chakchouka à l’œuf de caille et aux oignons doux des Cévennes
ou
Filet de râble de lapin, foie gras grillé, mousseline de carottes de sable, endive meunière
ou
Poisson de pêche locale de chez Johan Lenoël, nous demander pour l’arrivage
oOo
Choix de desserts à la carte
Menus des Quatre Saisons:
Saint Valentin 2020
St Jacques en ceviche, crème de truffe noire du Périgord, condiment ‘Clochard’ acidulé
oOo
Pieds de mouton rôtis au beurre, foie gras fumé & sauté, jus tranché déglacé au vinaigre de cidre
oOo
Filet de barbue à basse température, Barbajuan’s au crabe, poireaux braisés, jus de cuisson monté au beurre
ou
Médaillon de faux filet Normand farci aux huîtres, röstis, mousseline d’épinards, jus à l’IPA Irlandaise
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Financier aux framboises, crémeux à la rose, sorbet litchi & quelques framboises fraîches
45€ Prix nets
Notre chariot de fromages affinés vous est proposé à 7€95