Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte  change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !

Nos Entrées

L’oeuf

Œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) « parfait », crème de racines d’hiver rôties, éspuma Camembert, poudre de maïs.    13€

La Tomate

Carpaccio de tomates anciennes du Petit coin Bio à Bretteville sur Ay (0645633398), oignons blancs, fondue de tomates, copeaux de Grana Padano 12€

Le Bulot

Cigarette croustillante d’émincée de bulots de St Germain sur Ay, crème d’œufs de cabillaud fumés, poireaux frits 14€

 

La Langoustine

Queues de langoustines saisies au beurre noisette, mousseline de jeunes pois, gnocchi, bouillon crémé de carapaces rôties et lard fumé.   19€

Nos Plats

Le Porc

Pavé d’échine bio de la ferme de Moret, pulpe de betterave, aubergine grillée, condiment de lime, pommes fondantes jus  réduit en demi-glace    18€

Le Poisson

Poisson de pêche locale de Johann Lenoël, jus Saté.            19 €

Le Veau

Longe de veau de la « ferme de la Platière(06)», ‘samossa’ au paprika fumé de la Vera , jus perlé 22

Le Turbot

Filet de turbot saisi au beurre, lard confit, mousseline St Germain, jus aux oignons brûlés 27€