Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
Le Champignon
Barigoule de coulemelles, girolles & cèpes, crème légère fumée, gaufrettes de pommes de terre & persil frit 11€
Le Potimarron
Crème de potimarron au galanga, lard fumé confit à basse température, croûte de noisette, potimarron rôti, espuma de foie gras, pickles de topinambour 12€
La Moule
Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil, écume iodée 11€
Le foie gras
Marbré de foie gras fumé & joue de bœuf confite, pickles & condiment acidulé aux baies de sureau 15€
La Saint Jacques
Tartare de coquilles de la baie de Mont St Michel à l’oseille, sablé veille Mimolette, légère d’oseille, pickles radis noir 14€
Nos Plats
Le Veau
Onglet de veau, haricots Tarbais crémés, sauté de pieds de mouton & girolles, jus réduit 16€
Le Poisson
Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort 18 €
L’Agneau
Aubergine grillée, souris d’agneau confite, crémeux aux oignons, Pecorino & tomates séchées 14 €
Le Homard
Mousseline de sole aux algues, petit ‘ragoût de pinces & coudes de homard de Bretteville 28€
La Barbue
Filet de Barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts. 24€