Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte  change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !

Nos Entrées

 Le Champignon

Barigoule de coulemelles, girolles & cèpes, crème légère fumée, gaufrettes de pommes de terre & persil frit            11€

Le Potimarron

Crème de potimarron au galanga, lard fumé confit à basse température, croûte de noisette, potimarron rôti, espuma de foie gras, pickles de topinambour 12€

La Moule

Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil,  écume iodée     11€

 

Le foie gras

Marbré de foie gras fumé & joue de bœuf confite, pickles & condiment acidulé      aux baies de sureau                  15€

La Saint Jacques

Tartare de coquilles de la baie de Mont St Michel à l’oseille, sablé veille Mimolette, légère d’oseille, pickles radis noir         14€

Nos Plats

Le Veau

Onglet de veau, haricots Tarbais crémés, sauté de pieds de mouton & girolles, jus réduit   16€

Le Poisson

Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort                18 €

L’Agneau

Aubergine grillée, souris d’agneau confite, crémeux aux oignons, Pecorino & tomates séchées       14 €

Le Homard

Mousseline de sole aux algues, petit ‘ragoût de pinces & coudes de homard de Bretteville     28€

La Barbue

Filet de Barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts.  24€