Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
L’oeuf
Œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) « parfait », crème de racines d’hiver rôties, éspuma Camembert, poudre de maïs. 13€
La Tomate
Carpaccio de tomates anciennes du Petit coin Bio à Bretteville sur Ay (0645633398), oignons blancs, fondue de tomates, copeaux de Grana Padano 12€
Le Bulot
Cigarette croustillante d’émincée de bulots de St Germain sur Ay, crème d’œufs de cabillaud fumés, poireaux frits 14€
La Langoustine
Queues de langoustines saisies au beurre noisette, mousseline de jeunes pois, gnocchi, bouillon crémé de carapaces rôties et lard fumé. 19€
Nos Plats
Le Porc
Pavé d’échine bio de la ferme de Moret, pulpe de betterave, aubergine grillée, condiment de lime, pommes fondantes jus réduit en demi-glace 18€
Le Poisson
Poisson de pêche locale de Johann Lenoël, jus Saté. 19 €
Le Veau
Longe de veau de la « ferme de la Platière(06)», ‘samossa’ au paprika fumé de la Vera , jus perlé 22 €
Le Turbot
Filet de turbot saisi au beurre, lard confit, mousseline St Germain, jus aux oignons brûlés 27€