Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
Le Thon
Tataki de thon, croute sésame/nigelle, kimchi, condiment de coriandre. 18€
La lentille
Crème de lentilles vertes du Puy, mousseline de volaille ail & estragon, lard confit, pépites de foie gras sautées, chips de lard 13€
Le Bulot
Cigarette croustillante d’émincée de bulots de St Germain sur Ay, crème d’œufs de cabillaud fumés, poireaux frits 15€
Le Champignon
Sauté de champignons sauvages, œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) en basse température, écume de fenouil 16€
Nos Plats
Le Porc
Pavé d’échine bio de la ferme de Moret, gel de vinaigre de cidre fermier, câpres frits, crémeux panais 18€
Le Poisson
Poisson de pêche locale de la criée de Cherbourg, jus Saté. 19 €
Le Veau
Longe de veau de la « ferme de la Platière(02.33.46.62.41)», ‘samossa’ au paprika fumé de la Vera , jus perlé à l’huile de paprika 22 €
La Lotte
« Tournedos » de lotte saisis au beurre, mousseline de butternut acidulée, pois gourmands croquants, jus coco~galangal 25€