Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte  change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !

     

Les entrées

La Tomate

Fondant de tomates Manchoises, condiment aux anchois, pickles de jeunes légumes, Tarama, escabèche de poulpe & crevettes grises                  9€

L’Araignée

Araignée de nos côtes, fondant de fenouil, Kimchi au concombre, chips de pain,Mayonnaise relevée au gingembre              13€

La Moule

Croquette croustillante de moules de corde, jus crémeux de persil, écume iodée            11€

Le foie gras

Escalope de foie gras poché, bouillon de veau corsé, confit d’algues marines, céleri-rave, croûton ailé à la moelle         15€

Les Plats

Le porc

Poitrine de porc confite 7 heures, fenouil rôti, crémeux de chou-fleur, liqueur de cuisson réduit, lard séché                    13€

Le poisson

Poisson de pêche locale, rösti, jeunes légumes primeurs, jus au raifort        18€

L’Agneau

Pavé de gigot mariné à l’ail, ‘Béarnaise’ à la salicorne du havre de St Germain   16€

La Barbue

Filet de barbue meunière, purée soubise, oignons blancs glacés et huile d’oignons verts  24€

 

Le Homard

Queue de homard de Bretteville rôtie au beurre, risotto au corail              24€