Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte et nos menus changent au fil des saisons. Menus de 30 à 45 euros.
Consultez nos menus et nos cartes pour vous mettre l’eau à la bouche !

       Février 2020

Crème de haricots blancs, sauté de gambas & oignon vert au chorizo

ou

Cromeski de confit de canard, Fregola Sarda, bouillon de lard, mousseline de pois cassés

ou

Effiloché & tartare de haddock fumé, pickles d’oignons de Roscoff & concombre, condiment de lime pimenté

oOo

Pavé de veau saisi au beurre, chakchouka à l’œuf de caille et aux oignons doux des Cévennes

                                                                 ou

Filet de râble de lapin, foie gras grillé, mousseline de carottes de sable, endive meunière

       ou

Poisson de pêche locale de chez Johan Lenoël, nous demander pour l’arrivage

oOo

Choix de desserts à la carte

Menus des Quatre Saisons:

      Saint Valentin 2020

St Jacques en ceviche, crème de truffe noire du Périgord, condiment ‘Clochard’ acidulé

oOo

Pieds de mouton rôtis au beurre, foie gras fumé & sauté, jus tranché déglacé au vinaigre de cidre

oOo

Filet de barbue à basse température, Barbajuan’s au crabe, poireaux braisés, jus de cuisson monté au beurre

ou

Médaillon de faux filet Normand farci aux huîtres, röstis, mousseline d’épinards, jus à l’IPA   Irlandaise

oOo

Financier aux framboises, crémeux à la rose, sorbet litchi & quelques framboises fraîches

45€ Prix nets

 

         Notre chariot de fromages affinés vous est proposé à 7€95