Les menus de La Ferme des Mares

Notre carte  change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !

Nos Entrées

Le Thon

Tataki de thon, croute sésame/nigelle, kimchi, condiment de coriandre.    18€

La lentille

Crème de lentilles vertes du Puy, mousseline de volaille ail & estragon, lard confit, pépites de foie gras sautées, chips de lard     13€

Le Bulot

Cigarette croustillante d’émincée de bulots de St Germain sur Ay, crème d’œufs de cabillaud fumés, poireaux frits 15€

 

Le Champignon

Sauté de champignons sauvages, œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) en basse température, écume de fenouil  16€

Nos Plats

Le Porc

Pavé d’échine bio de la ferme de Moret, gel de vinaigre de cidre fermier, câpres frits, crémeux panais     18€

Le Poisson

Poisson de pêche locale de la criée de Cherbourg, jus Saté.  19 €

Le Veau

Longe de veau de la « ferme de la Platière(02.33.46.62.41)», ‘samossa’ au paprika fumé de la Vera , jus perlé à l’huile de paprika 22

La Lotte

« Tournedos » de lotte saisis au beurre, mousseline de butternut acidulée, pois gourmands croquants, jus coco~galangal    25€