Les menus de La Ferme des Mares
Notre carte change au fil des saisons.
Consultez notre carte pour vous mettre l’eau à la bouche !
Nos Entrées
Le Thon
Tataki de thon, croute sésame/nigelle, kimchi, condiment de coriandre. 19€
La lentille
Crème de lentilles vertes du Puy, mousseline de volaille ail & estragon, lard confit, pépites de foie gras sautées 14€
Le Turbot
« Hure » de turbot au nori, mayonnaise au miso, condiment au curry rouge 18€
Le Champignon
Sauté de champignons sauvages, œuf bio de la Hurie (02.33.47.79.16) en basse température, écume de fenouil 17
Nos Plats
L’endive
Endives caramélisées de Bretteville sur Ay (06.61.05.77.21), râble de lapin sauté au beurre noisette, moelle gratinée, pickles de topinambour, jus façon « Olivia » 18€
Le Poisson
Poisson de pêche locale de la criée de Cherbourg, jus Saté. 20 €
Le Boeuf
‘Wellington’ de rumsteck & ‘maki de joue de bœuf au sarrasin, oranges sanguines, carottes fanes confites, mousseline de carottes de sable. 23 €
Le Saint Pierre
Filet de Saint Pierre saisi au beurre, Cromesquis de risotto au Kombu Royal, jus de coques monté au beurre. 27€
L’Agneau
Pastilla d’épaule confite aux oignons, pavé saisi rosé, mousseline de cèleri. 25€