Le réveillon du jour de l’an 2016-2017

Le jour de l’an approche à grands pas ! Voici le menu que nous vous proposons pour ce soir de fête :
Moules « frites »
Moules de boucheot de Pirou, chaplure ‘Panko’, espuma de pommes de terre
Foie gras & langoustines
Palet de foie gras mi-cuit & saisi, langoustine pochées, bouillon de langoustine corsé, peiti dès de foie gras cuit à l’assiette
St Jacques
Saint Jacques / mousseline de navets / feuilles étuvées / jus d’oignons / écume iodée
Chapon « pattes bleues » d’Orléanais
Poitrine de chapon cuite à juste température / boudin blanc aux truffes noires ‘Melanosporum’ / racines glacées / jus de chapon perlé à l’huile de noisette
Stilton
Crémeux de Stilton / céleri / gelée de Porto LBV / sarrasin croustillant
Pour les amateurs de saveurs plus doux une petite salade de roquette au copeaux de Parmesan fruité est disponible.
Chocolat citron
Biscuit moelleux aux noisettes torréfiées / feuillantine croustillante / Tube au mousse de chocolat ‘Elianza’ de Michel Cluizel & confit de citron / citron caviar & noisettes comme des pralins à l’ancienne
Champagne Nicolas Feuillatte Cuvée 225 à minuit
Menu Dégustation à 90€

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